Op zondag 22 januari vond de start van de tweedaagse Wereldfinale plaats van de culinaire wedstrijd Bocuse d'Or. Het Deense team, dat eerder al de Europese finale won, is nu laureaat geworden. Noorwegen haalde de tweede plaats, Hongarije werd derde. België vertrekt dan wel met lege handen van de wedstrijd, maar onze delegatie is alleszins trots dat ze tussen al die culinaire talenten van over de hele wereld mochten staan. Lees hieronder meer over de avonturen van het Belgische team in Lyon.
Het Salon International de la Restauration (SIRHA) in het Franse Lyon vormde het decor voor de editie van Bocuse d'Or 2023, waarbij culinair talent van over de hele wereld deelnam. De wedstrijd bestaat al sinds 1987 en werd gelanceerd door Paul Bocuse aka 'Monsieur Paul', en sindsdien geldt ze als het officieuze wereldkampioenschap van de gastronomie. Tegenwoordig is de Bocuse d'Or meer dan een simpele gastronomische wedstrijd, en wordt hij gedefinieerd als "een laboratorium van uitmuntendheid, een broedplaats van talenten waar inzet, passie, techniek en creativiteit de grootste chef-koks van morgen onthullen". De Belgische formatie ging naar Lyon onder leiding van Sam Van Houcke, eigenaar en chef van restaurant Maste in Gent, samen met commis Tristan Bauwens, coach Archibald de Prince en president Lode De Roover.
Feed the kids
De organisatie van de Bocuse d'Or had dit jaar voor het eerst gekozen de wedstrijd in het teken te zetten van het belang van voeding op de gezondheid van kinderen. De chefs kregen de opdracht de pompoen centraal te zetten en bij hun hoofdgerecht minstens één ei in het gerecht te integreren. Voor de eerste oefening koos het Belgische team voor een versie van Belgische frieten met butternutpompoen. In de hoofdschotel stond de zeeduivel centraal, aangevuld met Sint-Jacobsschelpen en een garnituur bestaande uit enkel plantaardige producten. Afsluiten deed ons team met een klassieker: een dessert op basis van Belgische wafels.
Veertiende plaats
Vierentwintig landen namen deel aan de Wereldfinale van Bocuse d'Or. België eindigde uiteindelijk op de veertiende plaats. Het is al van 1999 geleden dat een Belg er in slaagde om een medaille te bemachtigen: Ferdy Debecker behaalde in dat jaar brons.