“Van de keuken tot de bediening: open communicatie binnen het team is essentieel om voedselverlies tegen te gaan”: Peter De Bondt, ambassadeur No Food to Waste

Waarom wilden jullie zich graag inzetten als ambassadeurs voor dit project?

Gino: “Het project No Food to Waste sluit perfect aan bij ons duurzaamheidsbeleid. Bij Vakantieclub Vayamundo werken we met een duurzaamheidsactieplan, waarin het beperken van voedselverlies een van de actiepunten is. Vandaar zijn we in een eerste fase ook een traject gestart met FoodWIN, zodat ons voedselverlies duidelijk in kaart werd gebracht. Door deze metingen wisten we nadien waar we stonden en konden we gerichte acties ondernemen. Met ons ambassadeurschap hopen we andere hotel- en logiesuitbaters te inspireren en aan te moedigen om ook zelf stappen te zetten.”

Hoe proberen jullie het voedselverlies bij Vakantieclub Vayamundo te beperken?

Peter: “We zetten vooral in op portiegrootte. In de horeca denken we nog te vaak dat een ruime portie nodig is om gasten een volwaardige maaltijd aan te bieden, maar dat hoeft niet zo te zijn. Het draait niet zozeer om de hoeveelheid, maar vooral om de variatie en de keuze die je aanbiedt. Wij serveren porties van 100-110 gram en merken dat gasten één stukje vlees of één stukje vis opscheppen en hier ook tevreden mee zijn. Door met kleinere porties te werken, geven we gasten de mogelijkheid om verschillende gerechten te proeven en bij te nemen."

Welke maatregelen nemen jullie om de reststromen te beperken en het voedsel dat overblijft zo goed mogelijk te benutten?

Peter: “Van zodra de drukte aan het buffet afneemt, werken we met kleinere plateaus en kleinere porties. Als er toch voedsel over is, bekijken we wat we nog kunnen recupereren. Producten die nog niet op het buffet hebben gestaan en gekoeld bewaard bleven in de keuken, proberen we opnieuw te gebruiken. Wat niet meer bruikbaar is, wordt opgehaald en krijgt een nieuwe bestemming, onder andere als grondstof voor biogas.”

Vayamundo is een grote vakantieclub, hoe zorgen jullie ervoor dat de voedselstromen goed opgevolgd worden?

Gino: “Klopt inderdaad. Bij Vakantieclub Vayamundo hebben we 387 eenheden, waaronder een 120-tal klassieke twin hotelkamers. De rest zijn appartementen en studio's. Op jaarbasis serveren we ongeveer 550.000 maaltijden: zo’n 225.000 ontbijten, 125.000 middagmaaltijden en ongeveer 200.000 avondmalen.

We verwerken deze cijfers in ons voorraadbeheersysteem. Aan de hand van formules en voorraadtellingen volgen we op wat er binnenkomt en buitengaat. Zo bekijken we bijvoorbeeld hoeveel brood, vis en vlees er gemiddeld per persoon wordt verbruikt en of die hoeveelheden overeenkomen met wat we verwachten. Wanneer we merken dat die cijfers uit balans raken, bestaat de kans dat onze foodwaste vergroot. Blijven de cijfers in balans, dan is dit een indicatie dat alles vlot verloopt. Het is geen exacte wetenschap, maar het helpt ons wel om de vinger aan de pols te houden.”

Welke rol speelt een goede samenwerking bij het beperken van voedselverlies?

Peter: “Als je voedselverlies wilt aanpakken, moet je alle betrokken partijen meenemen in dat verhaal. Net daarom is open communicatie zo belangrijk. Van de medewerker die het ontbijt opstart tot de chef in de keuken en de bediening aan het buffet: iedereen speelt een rol. Onze medewerkers zijn zich bewust van het belang van een goede dialoog en overleggen voortdurend met elkaar. Die samenwerking is essentieel om voedselverlies te beperken.”

Betrekken jullie ook de gasten in de strijd tegen voedselverlies?

Peter: “De vakantiegangers hierbij betrekken is inderdaad belangrijk, maar tegelijk ook delicaat. We blijven zoeken naar de juiste communicatie om onze gasten bewust te maken van voedselverlies, zonder dat dit effect heeft op hun vakantiebeleving. We communiceren hier wel al over via onze website, maar in de restaurants zelf doen we dat nog niet. We zijn ons hier bewust van en willen hier in de toekomst verder op inzetten.”

Hoe houden jullie de aanpak rond voedselverlies levendig, ook op lange termijn?

Peter: “We brengen het voedselverlies in kaart, zodat we weten hoeveel voedsel er achterblijft op de borden en hoeveel er wordt weggegooid. Zo zien we waar we nog kunnen verbeteren. Hoewel we de controles wel eens extern laten uitvoeren, is het niet de bedoeling dat we dit de komende 50 jaar blijven doen. Voedselverlies moet ingebakken zitten in de werking van de zaak en deel uitmaken van de dagelijkse taken van zowel het management als de keukenmedewerkers.”

Gino: “Uit onze interne systemen volgt er regelmatig rapportering van de cijfers. Tijdens het wekelijkse overleg met de teams in de keuken en de zaal bespreekt de directie deze resultaten. Op die manier blijft het thema leven.”

Welke boodschap willen jullie als ambassadeurs nog meegeven?

Gino: “Als ambassadeur zou ik zeggen: als je er vandaag nog niet mee bezig bent, weet je ook niet waar je staat. Het is heel simpel: ga ermee aan de slag. Kijk intern wat je zelf kunt ontwikkelen, bekijk de mogelijkheden en leer van de voorbeelden die uit projecten zoals dit naar voren komen. En vooral: meten is weten. Alleen zo weet je of je goed bezig bent of niet. Als je ervan uitgaat dat alles wel goed zit, zit je gegarandeerd niet goed.”

Peter: “Begin er zo snel mogelijk mee en wees transparant tegenover je team. Durf de cijfers bekijken, hoe confronterend ze soms ook zijn. Maak van voedselverlies een dagelijks gespreksonderwerp en blijf het thema onder de aandacht brengen. Elke stap in de goede richting telt, want bij het verminderen van voedselverlies bestaat er geen te kleine winst.”

Benieuwd naar het reilen en zeilen bij Vakantieclub Vayamundo?

Bekijk de video hieronder en ontdek hoe het er in de praktijk aan toegaat!

Over No Food to Waste

Met het project No Food to Waste wil Horeca Vlaanderen horecaondernemers inspireren en ondersteunen om voedselverlies stap voor stap te verminderen. In de brochure bundelen we praktische tips en tricks om voedselverlies in elke fase van je werking te beperken. Zo maak je niet alleen een ecologische keuze, maar verhoog je ook het rendement van je onderneming en investeer je in de toekomst van je zaak.

Zet jouw horecazaak mee op de kaart

Ga jij vandaag al actief de strijd aan tegen voedselverlies? Registreer je dan via de projectpagina van No Food to Waste. Je wordt mee opgenomen in het overzicht van horecazaken die zich inzetten tegen voedselverlies en je ontvangt een certificaat als erkenning voor jouw engagement.

Zo laat je zien dat jouw zaak bewust kiest voor minder voedselverlies en een duurzame horecasector. Bovendien inspireer je andere collega’s om mee het verschil te maken.

Wij strijden tegen voedselverlies, jij toch ook?