Innochef

Getuigenissen workshop 1: Gezond aan de slag met vetten

Restaurant "Du Progres", Gent

Er zijn opleidingen waarbij je de helft kan gebruiken en de andere helft niet van toepassing is op jouw zaak. Deze opleiding was echter van begin tot einde boeiend, interessant en vooral leerrijk.

Sommige kennis heb je zeker al, maar deze workshop focust op hoe je gezonder en economischer te werk kan gaan.

TOP!

Thermae Palace, Oostende

Ik vond dit een interessante workshop. We komen dagelijks in aanraking met oliën en vetten en staan soms niet meer stil bij de specifieke toepassing en doelen, en wat het doet met de gezondheid van de mens. Alles verloopt op een rustige en respectvolle manier en wordt op een goede manier over gebracht. Ik heb veel bijgeleerd.

Royale, Knokke

Ik heb nu een duidelijk inzicht in de samenstelling van vetten, het begrip acrylamide én voor- en nadelen van bakken met verschillende vetstoffen. Ook de afbraak van vetten en hoe dit opvolgen bij het frituren was interessant.

Kortom: meer bewust omgaan met vetten op een gezonde manier.

Bedankt voor de leerzame dag!

IGS Westlede, Lochristi

Boeiende workshop in een ontspannen sfeer.

Frituur Gluti-no, Kortrijk

Ik leerde dat er duidelijke verschillen bestaan qua gezondheid bij het gebruik van vetten. Veel klanten zijn zich meer en meer bewust van gezonde voeding, waardoor het als chef zeker een meerwaarde is wanneer je weet waarom je welk vet moet gebruiken en wat het kan doen met de mens. Gezond en efficiënt koken is de toekomst en begint bij keuze van vetstof. Ik zag dat ook rotten in het vak veel opstaken van deze workshop.

 

Workshop 2: Optimale inzet sous-vide voor de mis-en-place

Het tweede thema, in samenwerking met voedingsbedrijf Solina, focust op het optimaal inzetten van sous-vide koken voor de mis-en-place. We zoomen in op het proces, de eenvoud en efficiëntie van sous-vide koken als een techniek om de keukenorganisatie te optimaliseren en om tegemoet te komen aan klanten met specifieke behoeften.

We demonstreren het bereiden van stoofvlees via sous-vide garen, zowel de traditionele stoverij als vetarme of zoutarme varianten. Daarnaast komen ook vis, mosselen, aardappelen, groenten en fruit aan bod. Bovendien biedt deze techniek tal van voordelen:

  • Ruimte voor creativiteit van de chef
  • Voorkomen van kruiscontaminatie
  • Allergenenvrije gerechten op voorhand bereiden
  • Inzetbaar buiten de openingsuren
  • Betere werkplanning
  • Beter waste management
  • Langer houdbaarheid met behoud van smaakMaak van sous-vide koken uw rechterhand in de keuken!

Praktisch

Lees hier alle info over deze workshop:

  • dinsdag 16 oktober, Merelbeke
  • woensdag 17 oktober, Harelbeke
  • dinsdag 23 oktober, Antwerpen
  • woensdag 24 oktober, Paal
  • dinsdag 6 november, Leuven

Telkens van 9u30 tot 14u.

Inschrijven: klik hier